红烧菜大全，喜欢红烧的朋侪别错过了，让你流口水......1、红烧肉红烧肉食材：精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐。做法：1、五花肉切成方块、姜切片、干辣椒切小段、葱切段、八角洗净。2、把五花肉入开水中焯烫2分钟。

3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。4、上色，锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。

5、用黄酒取代水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟，再大火收汁。6、油菜洗洁净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。2、红烧牛肉原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：1、牛肉洗净后放进滚水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒匀称，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。3、红烧排骨用料：猪大排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水只管煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充实挥发）2.开锅后会逐步煮出血沫子，将血沫只管撇洁净后，将排骨捞出备用3.冰糖敲碎4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小5.小火逐步熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也酿成浅褐色6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒7.倒入少许酱油上色8.放入大料、香叶、桂皮9.姜片、葱段、拍过的蒜10.倒入半碗黄酒11.倒入开水没过排骨12.盖上锅盖转小火炖40分钟13.汤汁另有三分之一时调入盐，中火收汁。

出锅盛盘4、红烧鸡翅原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。做法：1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒匀称，煎一小会，加入葱姜翻炒匀称，倒入老抽和生抽匀称上色。3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮约莫15-20分钟即可。5、红烧猪蹄用料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙做法：1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味6.下猪蹄，煎至表皮金黄7.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌匀称，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时8.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可6、红烧茄子原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。7、红烧鸡爪用料：鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙做法：1.准备好食材和种种香料2.鸡爪冲洗洁净后，逐个减去指甲。3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗洁净，沥干5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪6.煮开后，加一汤匙料酒7.加入两片姜8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

(没有茶包袋就直接放入锅中)10.放入冰糖11.加入半茶匙十三香12.再次煮开后转小火约莫80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可8、红烧鱼原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。做法：1、海鱼刨肚去肠清洗洁净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。4、待五花肉煸至出油酿成金黄色，放入一大勺酱油。5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

9、红烧大排红烧大排食材：猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g做法：1、准备猪大排三块，最好选择购置带有肥肉的，洗净沥干备用。2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。5、将油盛起，锅里留少量油，将适才腌制大排的葱姜放入爆香。6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。8、加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，否则会黑黑的。

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